|・)【要改善】ローストポークっぽい何か

病院の待合室で雑誌を読む。ローストビーフを温泉卵の要領で作れるとの記事を読む。へー。以前オーブンで作って苦労した記憶が。

帰りにスーパーによる。何かブロック肉が安い。グラム60円位。さっき読んでた記事の件もあり、買って帰る事に。

|・)っ ﾋﾞｼｯ！
豚肉やないかい
気を取り直し、当初の予定通りロースト何とかを作る事に。大きな違いはないはず、多分。

肉に塩(今回はクレイジーソルト)とナツメグを軽くふる。ニンニクは皮を剥いてスライスする。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で5分位温める。オイルに香りが移ったら火を止め、ニンニクを取り出す。

改めて中火にし、肉の表面を全面焼く(途中で白ワインをかける)。これ位の焼き色を付けたらフライパンから取り出す。

肉とタレとローリエをジップロックに入れ、極力空気を抜いて、閉じる。調理当時は冬だったので、そのまま常温で2時間漬け込む。

さて、こいつを50℃程度のお湯で20分温める事にする。50℃のお湯は、熱湯と水道水を1:1で混ぜれば良い感じになるらしい

| -_-) ﾁｬﾌﾟｰ
肉を温めている間に、野菜の準備。サニーレタスは冷たい水につけておく。

大根のツマみたい。

トマトは鬼花と呼ばれるごついやつを入手した。苗木に初めて出来る、トマトだって。栄養価が高いとか。

普通にスライス。

肉を温めてから20分経過したので、引き上げ。漬けダレは別容器に回収。

漬けダレは一煮立ちさせ、塩やポン酢などで味を微調整。漉した後に柚子果汁を入れる。煮立たせる事で、肉汁のアクを取る。

さて肉をスライスしてみると、綺麗なレア。ビーフなら最高の火加減だけど、今回はポーク。「生はちょっと」とストップがかかる。

レタスを水から引き上げ、水気を良く切る(あればサラダスピナーで)。食べ易い大きさに裁断。

具を上手く盛り付ける。この辺は自分が語るより、各々に任せた方が綺麗にいくと思う。。。ちなみに写真は分量の半分ぐらい。

タレと柚子皮と揚げニンニクを盛り付け、完成。

【反省会】
肉は素直に熱湯で温める代わり時間を短縮し、引き上げてから余熱で火を通すパターンかな。再チャレンジしたいです。