菜の花と帆立のソテー

菜の花は根元を切り落として冷水に放ちシャキッとさせる(コツ参照)。水気を切って5cmに切る。
ホタテは半分に切る。

フライパンにオリーブ油の半量とにんにくを入れ弱火で加熱する。香りが立ってきたら火を強めてホタテをさっと炒め取りだす。

同じフライパンに残りのオリーブ油を入れ、菜の花の茎のほうを先にさっと炒めてから葉先を加える。強火で炒めます。