肉汁溢れるキノコ醤油ハンバーグ

肉は使う時まで冷やしておく。
計量カップの100ccの目盛りまでパン粉を入れ、そこに牛乳も入れて浸しておく。

しめじは小房にし、椎茸はスライスする。たれの調味料を合わせる。少しだけレンジで加熱すると、砂糖が溶けて混ざりやすい。

玉ねぎは細かくみじん切りにする。サラダ油少々(分量外)で水分が飛ぶまで、焦げないように炒める。

チーズを入れる時は、タネの中心にチーズを置き、両手で包んでから小判型に整える。表面を滑らかにすると割れにくい。

熱したフライパンにサラダ油大1（分量外）をひいて、ハンバーグを置き、中心を軽く凹ませる。写真はチーズ入り。

中～強火で3分焼き、表面がしっかり焼けてから、裏返す。ここでカリッとさせておくと、後から肉汁が流れてしまうのを防げる。

表面から透明な肉汁が滲んでいたら、火は通っている。肉汁が溢れてしまうので、箸や串は刺さない。
ふっくら厚みが出ます。

フライパンの余分な油を拭き取り、たれを加える。キノコも入れて蓋をし、3分ほど蒸し煮にする。

キノコに火が通ったら、たれをハンバーグにかけながら、煮詰める。ハンバーグがツヤツヤになったら、出来上がり。