ナッツとレーズンのパイ【レッカーライ】
作り方
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1
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アーモンドは細かく刻む。レーズンは細かく刻み、ラム酒に浸しておく。
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2
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【パイ生地を作ります】バターを1㎝角に切って冷蔵庫で冷やしておく。
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4
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少しずつ冷水を加え、こねないように気をつけながらひとまとめにする。冷蔵庫で1時間冷やして落ち着かせる。
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6
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同じことをもう1〜2回してパイ生地の完成。冷蔵庫で冷やしておく。※バターが溶け出さないように注意して作業して下さい。
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7
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【ケーキ生地を作ります】15㎝丸型に紙を敷いておく。バターは溶かして50度くらいに保温しておく。粉類は合わせてふるう。
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8
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卵に砂糖を3回にわけて加えながら、ハンドミキサー高速で泡立てる。持ち上げて落ちる生地の後が1秒ほど残る程度まで。
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9
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ハンドミキサーを低速にし、1分ほど泡のキメを整える。牛乳を加えてさらに混ぜ、最後には手持ちに変えてグルグルと。
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10
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粉類を何回かに分けて加え、ゴムベラで切るように混ぜる。泡を消さないように気をつけながら、粉っぽさが消えるまで。
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11
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保温バターを加え、底から手早く混ぜる。泡を潰しすぎないように注意。混ぜ残りはダメです。出来上がりはふっくらつやつやに。
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12
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型に流し入れ、180〜170度のオーブンで20分焼く。最初は180度に設定し、焦げないように途中温度調整をする。
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13
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焼けたら型ごと台に落として蒸気を抜く。あら熱が取れたら型から外す。
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14
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【いよいよ仕上げです】パイ生地をパイ皿に敷く。上に網のように載せる分はとっておく。焼くまで冷蔵庫で保存しておく。
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15
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ケーキ生地をフードプロセッサーにかけ、クラム状にする。アーモンド、レーズン、浸した残りのラム酒も加える。
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牛乳を加えながらさらに回し、水分調整する。中身の部分となるので、あまりポロポロだと食べにくいが、べちょべちょは×。
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17
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パイ生地の上にケーキ生地を入れる。少し押さえるようにしても大丈夫。上に格子状にパイ生地を載せ、ケーキ生地にふたをする。
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18
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200度のオーブンで15分ほど、キツネ色になるまで焼く。一旦取り出しあんずジャムをたっぷり目に塗り、再度オーブンで1分。
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