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タケノコは薄切り、赤ピーマンは細切り、ジャガイモは一口大に、しめじは石突きを落としほぐす。
ナスは縦半分に切り斜め十字に飾り切りしてからさらに縦半分、横半分にカット。鶏手羽元は骨に沿って包丁を入れる。
鍋にサラダ油を熱し、レッドカレーペーストを炒める。✳︎焦げると苦くなるので中火以下で。
カレーペーストの香りがたってきたら、鶏手羽元を入れ表面の色が変わるまで炒める。
ココナッツミルクとバイマックルートを入れ、沸騰したら弱火で5分ほど煮込む。
ジャガイモ、タケノコ、しめじ、赤ピーマン、ナスを入れ、さらに5〜10分。ジャガイモに火が通るまで煮込む。
全体に火が通ったらナンプラーを加え味を調えて完成!
具沢山で美味しそう❗️ レポありがとうございます。