【しっとり】ガトーショコラ【正統派】

薄力粉(40g)、ココア(40g)を合わせてふるっておく。

チョコレート(120g)とバター(80g)を湯煎で溶かす。溶けたら湯煎から外して、あれば洋酒(大1)を入れる。

ボールに卵黄(4個)、グラニュー糖(50〜100g)、生クリーム(70cc)を入れて、白っぽくもったりするまで混ぜる。

＜メレンゲ＞別のボールに卵白(4個)入れ泡立て器で混ぜる。グラニュー糖(60g)を3回に分けて入れながら、角が立つまで。

手順4のボールに、メレンゲの半分を加え、混ぜる。

オーブンを170℃に予熱。

残りのメレンゲを入れ、ゴムべらでさっくり混ぜる。泡が潰れないように、切ってぐるりと周りからすくい混ぜる感じで。

オーブンシートを敷いた型に生地を流し込む。最後の方は型の端の方に。型を10cmくらいの高さから1回落として空気を抜く。

170℃で30〜40分焼く。