簡単♪本場のフォンダンショコラ抹茶味
Description
青木定治さんのレシピ「モエルー・ショコラ・マッチャ」フォークを入れた瞬間ガナッシュが溢れ出します。完成まで2日かかります
ojyousama
作り方
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1
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ガナッシュを作ります
材料を量り、5cm位×5個分とれる位のセルクル(今回は型より小さいシリコン型使用)を冷凍庫で冷やす
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3
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2が沸騰したらボウルに入れたホワイトチョコレートに加え、ホイッパーで空気の入らないように混ぜる
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4
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3を少し抹茶パウダーと合わせて混ぜ、混ざったら3に戻す
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5
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抹茶が馴染んできたら常温の卵液一度に加えて混ぜ漉し器で濾して滑らかにする
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6
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冷やしておいた型にラップを敷き、そこにガナッシュを流し入れ冷凍庫へ。
ガナッシュがカチカチに固まるまで1晩冷やす
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7
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翌日
ビスキュイショコラ(生地)を作ります
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8
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チョコレートを刻む。刻んだチョコレートを電子レンジ10〜20秒毎に取り出しボウルを回しながら溶かして40度にする。
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9
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8の底を手で触ってぬるま湯くらいに感じたら大体40度です
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10
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9をゴムベラで全体を混ぜたら常温に戻したバターを加えて軽く混ぜる。10秒ほどレンジにかけバター溶かす
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11
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グラニュー糖を加えて混ぜ、更にアーモンドパウダーを加えてよく混ぜる。よく混ざったら薄力粉を加えてよく混ぜる
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12
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ある程度混ざったらボウルの底からすり合わせるようにゴムベラを回していく。この時空気が入らないように気をつける
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13
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卵液を加えてよく混ぜる。ゴムベラを底に沿わせるように混ぜる。ゴムベラを持ち上げてタラタラと落ちてきたらOK
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15
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絞り袋に生地を入れ真上から高さ半分を目安に生地を絞り入れ、オーブンを160度に余熱する
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16
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6を直径3cm程の型で抜く(型は予めお湯に浸けておく)今回は型から取り出して使用
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17
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16を15の型の周りに触れないようにして入れ少し押さえつけ、更に1生地を高さ7〜8分目を目安に絞り入れる
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18
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17を160度のオーブンで10分焼く
焼きムラが出来ないよう5分で天板の向きを180度入れ替える
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19
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上が平らになったらオーブンから取り出す
生地は時間が経つと凹むので凹んでいる場合はもう少し焼く
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20
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型の大きさは結構重要です。
少しでも大きいとビスキュイが足りなくなります。
私も1.5倍のビスキュイを作りました。
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コツ・ポイント
工程が多く見えますが、ガナッシュは15分ほど、ビスキュイ〜焼き上がりまでは30分ほどで出来上がります。
冷めてしまったらレンジで10〜20秒温めるとトロトロガナッシュの復活です。
上品な大人のお菓子です。
冷めてしまったらレンジで10〜20秒温めるとトロトロガナッシュの復活です。
上品な大人のお菓子です。
このレシピの生い立ち
青木定治さんのレシピ「モエール・ショコラ・マッチャ」です。とろける抹茶チョコ。ナイフで切ると中からトロ〜っと抹茶のガナッシュが♡
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