くらげと大根の前菜＊上海風

くらげは水でよく揉み洗いし、たっぷりの水に30分浸し塩抜きする。ザルに上げ水切りし長さがあるものは食べ易く切り分け、

キッチンペーパーや布巾で包み、しっかりと両手で握り水気を拭い取る。（このタイプのホワイトクラゲは湯通ししない）

１の塩抜き方法は、スーパーに売っている一般的な「塩蔵くらげ」です。写真右：ユウキ食品の商品は記載してあるように水洗いし、

中華食材専門店にある「肉厚くらげ」（海折皮）の場合は、水洗いしたクラゲを４と同様にしその後一晩以上水に浸ける。その水は、

何度かこまめに替える。商品の肉厚さや切り幅、そしてクラゲの種類の違いもあるので商品の戻し方の記載通りにするのが間違いない

大根は千切りにし（千切りスライサー使用）、塩ふたつまみ（分量外）で揉み混ぜ合わせ、

保存容器に鶏がらスープの素と水を加えレンジ600wで20秒程加熱し溶かし（お湯を使っても可）、残りの合わせ調味料を加える

長葱は蛇腹切りして小口切りにすると手際よく粗みじん切りできます。包丁の刃先は常にまな板に当たるように斜めの角度（ネギ半分

の処まで切込みが入る角度）を保ちながら、1，2ｍｍの幅で斜切りして裏返し（180度回転させ）同様に蛇腹切りを施す。

２のクラゲと８の大根を加え混ぜ、冷蔵庫で30分以上、味を馴染ませ出来上がり。

「木の葉きゅうりの飾り切り」胡瓜を縦半分に切り分け皮面を上にして、胡瓜の幅に対し30度ほど傾けV字に切り込みを左右入れ、

そのV字の角度を保ちながら、一回りずつ順に4回繰り返す。切込み面をずらし完成。（画像をタップ拡大しご覧下さい。参考まで）