アクアパッツァ 黄金ソースが激うま

ハマグリは塩抜き。ミニトマトはヘタを取り半切り。ニンニクはみじん切りにする。

鯛は背ビレ、ウロコ、エラ、内臓を取る。水気を取ったら、外側に浅い切れ目を2本入れておく。

鯛の外側と腹の中に塩を振り、外側に小麦粉をまぶす。

鯛を入れ、両面を3分づつ焼く。アンチョビを潰しながら入れる。

アサリ、白ワイン、水、ミニトマトを入れ強火で10分程度、時々魚に汁をかけながら煮る。

鯛を皿に取り出す。フライパンのソースにオリーブ油を少々入れ、1分ほど強火で煮詰める。