スフレフロマージュ　『絹』

オーブンを170～180℃に予熱する。湯煎焼きするので、底取型使用の場合、アルミか何かで水が入らないようにガードする。お湯を沸かす。

粉ゼラチンを水に振り入れ、10分程おいてふやかしておく。クリームチーズをボウルに入れ人肌程度の湯煎にかけ、ヘラで練りながら柔らかくする。

コーンスターチと卵黄を別のボウルに入れ、泡だて器で混ぜる。

④を柔らかくしたクリームチーズのボウルに、2～3回に分けて加え、よく混ぜる。

ふやかしたゼラチンを、人肌程度の湯煎にかけて溶かし、⑤に加えて泡立て器で混ぜて裏ごしする。

卵白を別のボウルに入れ、グラニュー糖を加えながら、ハンドミキサーで五分立てに泡立てる。この時あまりしっかりしたメレンゲにならないように気をつけてくださいな(※2)。

天板お湯をはり、170～180℃のオーブンで30～35分湯煎焼きする。天板にはったお湯は、②及び⑥で使ったお湯を使いまわしてしまいましょう(笑)。

オーブンから出して冷まし、型から抜く。