イタリアン風？豚白モツのトマト煮

長ネギは青いところも５センチ幅、生姜はスライス、人参は縦半分。トマトは湯むきして粗みじん、玉ねぎとにんにくはみじん切り。

大鍋にたっぷり水を張り、白モツ、長ネギ、生姜、にんじんを入れて臭みを抜く。最初は強火、煮立ったら中火にして30分以上。

灰汁が出てくるのでだいたいを除く。笊にあげて、灰汁を流すのに熱湯をかける。野菜は除いておく。

油がまわり、玉ねぎを透明になってきたら白モツ、トマトを加えて中火で炒める。塩コショウを振る。

トマトが煮崩れて水気が出てきたらコンソメキューブを入れ、とろ火でじっくり煮込む。水分を飛ばすので蓋はしない。

あらかたの水気がなくなったら火を止め、味を見て、塩コショウで整える。味をなじませるのにそのまま冷ましてできあがり。

※ほか、わたしはパスタと和えたりします。玉ねぎとトマトでモツがあっさり食べられます。