八重桜のモンブランタルト♪
まろんラブ
作り方
-
-
1
-
【シュクレ生地】★ 室温にもどした無塩バターを木べらで混ぜて柔らかくしておき粉糖を何回かに分けて加え、そのつどよく混ぜる
-
-
-
2
-
全卵を①に少しずつ加え混ぜあわせる。
-
-
-
3
-
ふるっておいたアーモンドプードルを②に加え混ぜ合わせる。
-
-
-
4
-
合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ８割混ざったら、生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。
-
-
-
6
-
【ダマンド】◇ 桜の塩漬けを洗い、水に３０分ほどつけ塩を抜き、みじん切りにしておく。
-
-
-
7
-
室温にもどした無塩バター60ｇを木べらで混ぜてやわらくしておき、グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。
-
-
-
8
-
全卵を⑦に少しずつ加えて混ぜ合わせる（泡立てないように）
-
-
-
9
-
アーモンドプードルを⑧に加えて混ぜ合わせ、みじん切りにした桜の塩漬け、キルシュも加え混ぜ合わせる。
-
-
-
11
-
【フランボワーズソース】▲
小鍋にフランボワーズピュレと水飴を入れ少しトロっとするまで煮詰める。
-
-
-
12
-
【チーズクリーム】◎ クリームチーズを室温で柔らかく練り、グラニュー糖、キルシュを加えゴムべらで良く混ぜ合わせる。
-
-
-
14
-
【桜餡のモンブラン生地】☆
桜餡にキルシュを加え柔らかくねっておく。
-
-
-
15
-
生クリームとグラニュー糖をボウルに入れ、氷水にあてながら８分立てにする
-
-
-
16
-
⑭に少量の⑮を加えゴムベラで混ぜあわせ均一になったら硬さを見ながら生クリームを合わせる。バラ口金をつけた絞り袋に入れる。
-
-
-
17
-
タルトリングにバターを塗り（分量外）、シュクレ生地をしきこみピケしておく。（フォークなどで穴をあける）
-
-
-
18
-
⑰にクレームダマンドを入れ、２１０度のオーブンで１５分焼く。
-
-
-
19
-
タルトが完全に冷めたら、フランボワーズソースを少量塗る。
-
-
-
20
-
チーズクリームを仕上げ、タルト生地の上に絞る。
-
-
-
21
-
モンブランクリームを仕上げ、バラの形になるように絞る。
-
コツ・ポイント
桜餡の種類によっても硬さが異なるので、生クリームを加える量を調節してください。バラ口金は太い方を下にして持ち、中心を絞ったらバラを絞る感覚で周囲に花びらを絞っていくと上手くしぼれます。
このレシピの生い立ち
以前モンブランをローズの形にアレンジしたことがあり、ふと八重桜風のモンブランを作りたくなり挑戦してみたところ満足のいくものが完成できました☆
(
)
まろんラブ
