ソラマメと新タマネギのレモンマリネ

ソラマメは莢から出し、お歯黒にそって包丁で軽く切れ目を入れておく。タマネギは繊維に沿って薄くスライスしておく。

鍋に水と酒、2％の塩を入れて沸騰させ、1のソラマメを3分程茹でたら、ザルにあけて冷ます（水に放さない）。

包丁で切れ目をいれたところから、ソラマメの薄皮をやさしくむく。

★写真は、食べる直前に生ハムを和えました。彩りもよく春らしいです。