簡単で家計に優しいココナッツミルクカレー

玉ねぎはみじん切り、大葉は適当な大きさに切っておく。
エビは解凍して洗っておく。※気になる方は背ワタを取って下さい

鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくチューブ入れたら、タマネギを炒めしんなりしてきたら、冷凍パプリカを入れて炒める。

パプリカがしんなりしてきたら、シメジを入れ軽く炒める。その後カレー粉も入れて、焦がさないように軽く炒める。

④をときどきかき混ぜながら煮てる間に、人数分の目玉焼きを作る。

④にレモン汁と大葉とエビを入れて一煮立ちさせる。
ご飯を盛り、カレーをかけ、その上に目玉焼きを乗せる。

※神戸物産の商品は★マークにしています。ほかの材料でも神戸物産で手に入るものもあると思います。