しめじとマッシュルームのオイスターソース

マッシュルームは石づきをポキン！と取り、シメジは子房に分けて布巾で汚れを取るのが正統派。キノコ類は水で洗うと風味が無くなると言われますが中々汚れが取れないので一旦洗ってから綺麗に水をふき取ればよいです。

マッシュルームは厚めにスライスしてフライパンにサラダ油かオリーブ油を引いて中火でジックリ炒めます。
エリンギ、しめじは後から加えます。

マッシュルームは2分ほど炒めると水分が出てべちゃべちゃになります。そこからじ～くり8～10分かけて炒めて完全に水分がなくなった頃にバターを投入。バターは焦げやすいので最後に風味付けに！焦げやすいガーリックのみじん切りもここで加えます。