あっさり系❖牛肉とキノコ๑しぐれ煮
作り方
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鍋に○を合わせ、牛肉と生姜を入れて軽く混ぜる。
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鍋を火にかけ、沸騰したら弱火にして、アクをすくい取りながら、牛肉の色が変わるまで煮る。
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4
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牛肉だけ皿に取り上げる。
※残った汁は捨てない。
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牛肉を戻し、2分程度煮る。
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鍋底に煮汁が少したまる状態で火を止める。
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8
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ペーパータオルで落とし蓋をし、そのまま冷ます。
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冷める間に具が汁を吸って、さらに煮汁が減ります。
再度中火にかけ、さっと煮汁を絡ませて出来上がり。
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煮汁も一緒に冷蔵保存。3~4日もちます。
脂が固まるので、しばらく常温に置くか、レンジでごく短時間温めて食べましょう。
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オイスターソースをちょっぴり隠し味に入れると、味にぐっと深みが増します。
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コツ・ポイント
・牛肉は、肉を柔らかくする効果のある蜂蜜と酒だけでさっと煮て、煮詰めた煮汁で短時間煮て味を含ませる。これでふっくら柔らかく仕上がります。
・牛肉の旨味の出た汁で、キノコを煮て旨味を残らず吸わせます。
・牛肉は煮すぎると堅くなるので煮すぎない
・牛肉の旨味の出た汁で、キノコを煮て旨味を残らず吸わせます。
・牛肉は煮すぎると堅くなるので煮すぎない
このレシピの生い立ち
辛すぎない、あっさり系のしぐれ煮が食べたくなったので。