ジュレとウニで着飾ったパプリカのムース

分量の水を沸かして、洋風ダシかコンソメを入れる。※ 写真は茅乃舎さんの野菜ダシです。少し濃い目にダシを取って下さい。

ふやかすタイプの粉ゼラチンを使う場合は、箱の表記などに従ってふやかしておく。※今回はそのまま溶けるタイプのものを使用。

沸かしたダシを半分（250cc）、容器に入れ、熱いうちに5gのゼラチンを溶かし込んで、冷蔵庫で固める。

玉ねぎは薄切りにして、オリーブオイルで焦げないように、弱火でしんなりするまで炒める。

パプリカがまんべんなく焦げたら冷水に取り、種や軸を取り、黒くなった皮を剥く。焦げもこそぎ落とす。

パプリカを細切りにし、玉ねぎと共にさらに炒める。

生クリームを7分だて位に泡立てる。

ボウルに入れた生クリームに、完全に冷めたパプリカのソースを少しずつさっくりと混ぜ合わせていく。

綺麗に混ざったら、ダシやコンソメの味の濃さで違ってくるので、味見してから塩コショウで味を整える。

ムースが固まったら、最初に作ったコンソメのジュレをスプーンやフォークでぐちゃぐちゃに崩して、上に載せる。

ウニを最後に飾って出来上がり。