定番筍料理⑤ 本格中華風揚げ春巻き
Description
大好きな春巻き♡
大好きなくせに筍がある時期にしか作りませんが(笑）
３年かけて中華料理店の春巻きの味が完成！
大好きなくせに筍がある時期にしか作りませんが(笑）
３年かけて中華料理店の春巻きの味が完成！
らるむ。
材料
（10本分）
170g
（下味） 酒小さじ1
塩・コショウ少々 片栗粉小さじ2
130g
4枚
1/3本（30～40g）
1/2本
5本
30～40g
生姜
1片（親指頭大）
ゴマ油
大さじ1
塩・コショウ
少々
紹興酒
大さじ1
■
スープ
150～200cc
100cc
鶏ガラスープの素（顆粒）
小さじ1～1と1/2
酒
小さじ2
醤油
大さじ1と小さじ1
オイスターソース
大さじ1と1/2
砂糖
小さじ1と1/2
白コショウ
少々
少々
10枚
接着糊（小麦粉を水で溶いたもの）
適量
揚げ油
適宜
カラシ酢醤油
適宜
作り方
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1
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豚肉は千切りにし、下味を揉み込んでおく。
春雨は袋の表示通りに戻し、5cm程度の長さに切り水気を切っておく。
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3
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フライパンにゴマ油を熱して生姜と豚肉を入れ、肉をほぐしながら炒める。
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4
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肉に火が通ったら、筍・干し椎茸・人参・長葱を硬い順に加えて炒め合わせる。
軽く塩・コショウを振り、紹興酒を振りかける。
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5
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■スープを加え、煮立ったら春雨とニラを加えてよく混ぜ、味を調える。
（濃すぎないように）
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6
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水溶き片栗粉をスープに混ぜ、硬めにトロミをつける。
※スープが全てトロミ状になってないと皮に浸みてしまうので注意
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7
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炒めあがった具をバットに広げて冷ます。
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8
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春巻きの皮に完全に冷めた具をのせて包む。
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9
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包む度に接着糊をつけてやるとピッチリ包め、揚げた時に具が漏れにくくなる。
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10
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ブクブク細かい泡が出る程度の低めの中温に揚げ油を熱し、春巻きをそっと入れる。
時々裏返しながら5～6分かけて揚げる。
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油を切って皿に盛り、カラシ酢醤油を添える。
水の量を減らして味を濃く作り、カラシをつけレモンを搾って食べるのもお勧め♪
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筍の下茹でから春巻きまで他にもいろいろな筍レシピがあります♪
現在30品！
＜筍レシピ一覧＞
レシピID:3122334
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☆15.1.18☆
「揚げ春巻き」の人気検索でトップ10入りしました♪
新チューボーですよ!効果かな？(笑)
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14
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☆16.08.15☆
「筍料理」の人気検索で1位になりました♪
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コツ・ポイント
＜春巻きを上手に揚げるコツ＞
やや低めの中温からじっくり加熱していくと皮がパリパリに仕上がり、全体に均一な揚げ色がつきます。
具が加熱済みだからといっていきなり高温で揚げると、皮がパリパリになる前にあっという間に茶色くなってしまいます。
やや低めの中温からじっくり加熱していくと皮がパリパリに仕上がり、全体に均一な揚げ色がつきます。
具が加熱済みだからといっていきなり高温で揚げると、皮がパリパリになる前にあっという間に茶色くなってしまいます。
このレシピの生い立ち
春巻きが大好きすぎて、何度も何度も試作の末完成しました。
らるむ。
