揚げなす かにあんかけ

なすはヘタをとって皮をむいて塩水に5〜6分つけアク抜きする

グリーンピースやいんげんは色よくゆでる

ねぎ、しょうがはみじん切りにする

なすは水気を拭いて縦に6〜8つにきりわけ、中温にて色づかない程度にしんなりするまで火を通し油をきって皿に盛る

中火にしてねぎ、しょうがを炒め、酒大さじ2を鍋肌から回しかける

スープを加えて煮立ったらかに缶詰、グリーンピースなどいれ、塩こしょうで味を整える。