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ハナマルキの「液体塩こうじ」を使用します。
袋に一口大に切った牛すじと液体塩こうじを入れ、空気が入らないようにしっかり包みよく揉みこみ、冷蔵庫で3時間程漬けこむ。
野菜の皮をむき、一口大に切る。
鍋に液体塩こうじ漬け牛スジ、野菜、水を入れ沸騰したら弱火で2時間程煮込み、こしょうで味をととのえる。