ダックワーズ

◆材料の下準備◆

◎のアーモンドパウダーと粉砂糖をあわせて、２度フルイにかける

冷蔵庫内の湿気を吸わないようにラップ等をかけて、使う時まで冷蔵庫で保存しておく

●のグラニュー糖①と乾燥卵白はよく混ぜ合わせておく

◆器具の下準備◆

絞り袋に丸口金をセット

生地はテフロン加工のオーブンシートに絞り出すのがおすすめ
紙だとふやけて波打ちます
使用前に少量の油を引いておくとよい

オーブンシートは少し濡らした作業台に置くと型抜き時に持ち上がらない

準備が整ったオーブンシートの上にシャブロンを置く

◆生地作り◆

まずは、
グラニュー糖②から、小さじ１/4程度取り分け、卵白に加えて速度1（低速）で泡立て開始

私は７分間かけてメレンゲを仕上げています
その手順は
①低速1で１分
②低速2で１分
③中速3で１分
④中速4で１分
→

⑤高速5で１分
⑥高速6で１分
⑦低速１に戻し１分

泡立て中②③にかけてグラニュー糖①を１５秒おきに→

きめ細かく強いメレンゲを作ります

強いメレンゲができるなら、作り方は必ずしも私と同じ方法で無くても良いと思います

メレンゲができたら◎の粉類を入れていきます

スケッパーで適量取り、メレンゲに振りかけて加えるのがおすすめ

エキュモワールを使う場合、粉類は６回に分けて加えていきます
スパチュラを使用する場合は４回で

エキュモワールからスパチュラに持ち替え、底に残ったパウダーや縁に残ったメレンゲを生地にしっかりと混ぜ込んでいく

スパチュラで持ち上げた生地が、ゆっくりと「ぼ・たっ」と落ちるくらいが理想

生地ができたら、大きめの丸口金を付けた絞り袋に入れる

空いている型に流し込んでいくことで、ちょうどこの型一枚分が取れる分量です

型の表面をスケッパー等で均したら粉糖を振ります
私はひとマスずつ丁寧に１回振るのがお気に入り
ざっくりと２回振る方法も有

粉糖をふり終えたらすぐに型をはずす
ゆっくりとまっすぐに持ち上げるのがミソ
小刻みに揺らしたりする必要はありません

しっかりと余熱したオーブンで１８０度で１８分焼く

ただし、温度と時間はオーブンにより多少変わります

デロンギの場合、スローベイク180度の目盛（約１７５度）で１１分焼成後天板を反転して７分がベスト、というのが私の意見

この生地は焼成中の風に弱いので、コンベクション機能は切ります
他のオーブンでも庫内に風が起きないよう余熱をしっかりします

保存の際は上下をさかさまにしておく
下面の湿気が程良く上面にまわり食感が均一になる
また、下面のくっつき防止にもなる

バタークリーム等をはさんで出来上がり

バタークリームのレシピはID；2004333をぜひどうぞ♪

丸口金で絞ったものをボウロ型にして焼成する場合は、水でぬらした指で角を軽く押さえた後、粉糖を振って焼く

バタークリームを星口金でくるりと絞れば、とってもおしゃれなひと口菓子に♪

タイトル写真手前が今回の型、奥側は70ｍｍ×45ｍｍ厚さ1ｃｍのシリコン型
個人的には小さいほうが食べやすくオススメ

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