下茹でナシ！味は後から調節！梅の甘露煮

できるだけ採れたての梅を使用。まずは水に浸けて汚れを浮かせます。その間に海水くらいの塩水を用意。だいたい上記の分量です。

梅を洗い竹串で6.7カ所穴開け。竹串は写真の上の方のように削って尖らせたものを使用。種にあたるまでしっかり突き刺します

穴を開けたものからさっきの塩水に入れてゆき、最後にキッチンペーパーを被せそのまま2.3日放置。梅干しの香りがしてきます。

塩水から上げて真水へ。ときどき水を換えながら1日ほど塩抜き。漬け水を底からかき混ぜ味見して爽やかさを感じる程度ならOK。

鍋に水と砂糖の８割を入れて沸騰させ、休ませます。粗熱がとれたら塩抜きした梅を入れて弱火〜中火で20分〜30分煮ます。

煮終えたらまず梅だけを煮沸消毒した保存用のビンに取ります。シロップに残りの砂糖を加えてさらに煮詰めます。

ビンの口や蓋は40°以上のお酒でぬぐい、まず3日ほど保存、味見。この分量だと甘味がたりないということは無いと思います…

酸味が欲しい場合、梅干しを加えて半日ごとに味を見ながら寝かせます。自分好みの味になったら梅干しを取り出し冷暗所で保存。