オペラ

オーブンを１９０度に余熱しておく。
天板に紙を敷いておく。
アーモンドスポンジを作る。
卵白を泡立て、角がたってきたら砂糖の半量を加えさらに艶が出るまで泡立てる。

全卵と卵黄に砂糖の残りを加え、マヨネーズ状になるまで泡立てる。

アーモンドプードルと薄力粉を振るいながら加え練らないように混ぜる。まだ粉っぽさが残っているうちに溶かしバターを加え手早く混ぜる（バターを加えると泡が消えやすいので手早く）。

１９０度のオーブンで１１分ほど焼く。

チョコスポンジを焼く。
アーモンドスポンジとまったく同じ方法で作る。薄力粉を振るう時にココアも一緒に振るう。

シロップを作る。
鍋に材料をすべて入れ、一煮立ちさせる。

溶けたら残りの生クリームを入れ混ぜる。あら熱が取れたらグランマルニエを加え、冷蔵庫で冷やす。冷えたら角が立つまで泡立てる。

コーヒーバタークリームを作る。
卵白に砂糖を加えしっかりとしたメレンゲを作る。鍋に水と砂糖を入れ沸騰するまで煮立てる。とろみがついてきたらメレンゲに加え艶がでるまで混ぜる。できあがったら冷やしておく。

バターを白っぽくなるまで泡立てる。そこに⑩のメレンゲを加えなめらかになるまで混ぜる。
コーヒーを水で溶き、⑪のクリームに加え混ぜできあがり。

トップにコーヒークリームを塗ったらシワがよらないようにラップをぴんと張ってかぶせる。バットなどで軽く重しをして冷蔵庫でクリームが落ち着くまで休ませる。

上掛けチョコレートを作る。
板チョコを刻みバターと一緒にボールに入れ湯煎にかける。なめらかに溶けたらココアとグランマルニエを混ぜる。

十分に冷やしたケーキを取り出し、そっとラップをはずす。⑭のチョコを表面に流しスパテラで綺麗に伸ばす。余分なチョコはサイドに落とす。