冷やし中華ならぬ、冷やし日本！

飾り用に、カボスの皮を削り取る。余裕があれば、裏の白い部分は取っておく。

濃いめにとっただし汁にＡを加え、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

２が十分冷えたら、味見をしながらカボスを絞り入れる。ほんのり酸味を感じる程度に。さらに冷蔵庫で冷やしておく。

ミョウガは薄切りして、甘酢（分量外、酢大さじ2と砂糖小さじ2）に漬けておく。シソは軸を取って糸切り、冷水に晒して絞る。

卵は分量外の砂糖と塩ひとつまみを入れて混ぜ、錦糸卵を作っておく。豆苗はさっと茹でて冷やし水気を切る。木の芽は洗っておく。

うどんは指定通り茹で、冷水で冷やす。水気を切り、器に取り分け、１、４〜６を盛り付け、３を静かに注ぎ入れる。