オヤツサイズ☆40分で焼きたてベーグル♪
Description
材料
(小さめオヤツサイズ3個(少し大きめなら2個))
作り方
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「下準備」 ◎の材料をボウルに入れてよくかきまぜて10分くらい放置しておく(ドライイーストが活性化してクリィミイな泡が立ちます。写真参照) ●の材料を別ボウルに入れて、手動の泡だて器で空気をふくませるようにくるくるよくかき混ぜておく
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「材料をあわせる」 ●のボウルの中の粉類を山形にし、真ん中を窪ませ、そこに◎のボウルに入ったイースト液を一気に流し入れ、菜ばしで大きくかき混ぜ、生地がある程度一つになったら捏ね始める。
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[手捏ね5分] ある程度まざったら、粗塩を加えて更にクルクルかき混ぜる。一塊になったら、手で捏ねる。ボウルの中で掌で押したりボウルに叩きつけたりしながら5分~8分くらい捏ねる。粉っぽさがなくなって表面がつるんとしてきたらOK。
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★ここからの成型のやり方は、退会されたHALLさんの「つるつるベーグル」の成型のやり方で作っています。退会されて参照での紹介が不可能でしたので恐れ入りながら私の下手な説明でHALLさんのベーグル成型のやり方を説明させていただきました。
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[成型2」下半分を折りまた掌で叩いて空気をぬく。更に具をのせる。端と端をつまんでしっかりとくっつける。裏返ししてもう一度掌で満遍なく軽く叩き押す。それから棒状になった生地をコロコロ転がしながら15cm~18cmくらいにのばす。
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(写真は、オヤツサイズの小さめ3個で作ったもの)★我が家で人気の混ぜ込み具材★ ブルーべりー、レーズン、ハム、ベーコン、粉チーズ、みじん切り玉ねぎ、ゴマ、細かく砕いたチョコレート、細かく砕いたキャラメル、胡桃などのナッツ類(細かく砕く)
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追記: お店で売っているベーグルにより近づけたい場合は、
ケトリング時に、モラセスというものを大さじ1、使用してみてください。私のレシピでは、モラセスの代用として蜂蜜と砂糖でやっています。モラセス使うと表面ぴかぴかになりますよ♪
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追記:『柔らかモチッとベーグル』をさらにめざすなら、成型後(手順9)固く絞った濡れ布巾をかけ、暖かい場所で、約15分~30分、生地が1.5倍に膨らむくらいまで醗酵させるといいですよ♪
冷めてからももっちり柔らかベーグルになります。
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追記:『モチモチで噛み応えのあるハードベーグル』をめざす場合は、手順15の追記の醗酵時間をとり、ケトリング。 天板ごと冷蔵庫にすぐに入れて5分ほど冷却。生地を一度引き締めます。オーブンで焼く前に一度形を整えてからオーブンへ。
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強力粉100gと全粒粉20gパージョンです。モチモチ感がました感じ。これもとっても美味しかったです!
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