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ゴーヤは縦半分に切り、8~10mmの厚さに切って塩もみをします。
5分経ったら水洗いし、ひたひたの水に漬けておきます。
2を沸騰したお湯に入れます。1分ぐらい経ったら、ザルにあけ、さらに水に晒します。10分ぐらい。
土鍋にオリーブオイル、にんにくのスライス、塩を入れ、火にかける。沸騰したら弱火で2分。
トマト・シイタケを一口大に切り、ゴーヤは水気を固く絞って、唐辛子はタネをとり、鍋に入れる。
蓋をして、そのまま2分で出来上がり。