天然酵母ｄｅかぼちゃのデニッシュ

液種（今回はレシピID:271343のいちご酵母を使用）５０cｃと全粒粉５０ｇを密閉容器に入れ、へらでよく混ぜる。フタをして２６℃くらいのところに４時間置く。

１に強力粉５０ｇ、水５０ｃｃを加えてよく混ぜ、フタをして２６℃くらいのところに４時間置く。

２に強力粉５０ｇ、水５０ｃｃを加えてよく混ぜ、フタをして２６℃くらいのところに３時間置く。

生地を薄くのばすと手が透けて見える（ちぎれる）くらいまでこねたら、密閉容器に入れて２６℃くらいのところに７時間置く（２倍くらいに膨らむまで）。。

５を打ち粉をした台に取り出し、軽く丸めてボウルを被せ、３０分休ませる。その間に、大きめにビニール袋に発酵バターを入れ、綿棒で２０センチ角くらいに伸ばす。冷蔵庫に入れておく。

６の生地を綿棒でバターが包めるくらいの大きさにのばす。菱形に見えるように置いた生地に、６のバターを正方形に見えるように置き、生地の四隅を折ってバターを包む。

８の向きを９０度変え、縦長に伸ばし、三つ折りにする。冷蔵庫で４０分休ませる。この作業をもう１度行う。今度は１時間休ませる。

休ませている間にかぼちゃの皮を剥き、一口大に切る。耐熱皿に入れ、ラップをふわっとかけてレンジで柔らかくする。熱いうちに潰す。味見して甘みが足りなければ三温糖orはちみつ、塩で調節。冷めたら冷蔵庫へ。

１の生地を２０センチ×６０センチくらいに伸ばす。１０センチ×１０センチの正方形になるように切る。

とじ目をしたにして２８℃で約５０分仕上げ発酵。

溶き卵を刷毛で塗り、パンプキンシードを散らす。

２１０℃のオーブンで１５分から２０分焼く。焼き色が足りない場合は２２０℃から２３０℃でさらに５分ほど焼く。あら熱が取れたら適当な大きさに切る。