揚げ茄子のマリネ

茄子は縦半分に切り、更に４等分して水にさらす。玉葱はみじん切り。パプリカ・ピーマンは縦半分に切り、１ｃｍ幅に切りそろえる。トマトは荒みじん切りにする。

耐熱容器に、マリネ液の材料を入れ、火を通しながらよく混ぜる。

茄子の水気を切り、酢揚げする。パプリカとピーマンはレンチン２分。

お皿に盛り付け、粗熱が取れたらトマトを加える。→冷蔵庫で３０分以上放置し、よく冷やしてから召し上がってください。