手間ひまかけて♡美味しい栗の渋皮煮♪
作り方
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1
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入れる容器を洗い 熱湯消毒をして 乾燥機にかけて 割りばし2組にふせて置いておきます。
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2
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栗をボールに入れて たっぷりの熱湯につけておきます。皮つきのまま1493g
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3
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冷めてから 栗用はさみで 下の部分の硬いところにはさみを入れて 切るというよりはさんでむく感じで皮をむいていきます。
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4
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渋皮を傷つけないように 熱湯で柔らかくなっているので 簡単にはがすようにむけます。皮をむいた重さ1390g
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5
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むくそばから たっぷりの水を張ったボールにつけていきます。このまま アク取りのため 1日水につけておきます。
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6
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1日の間に2~3回 水を替えます。
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7
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6の水を替えて ホーロー鍋に入れ 重曹を加えて火にかけます。
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9
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アクの出た水を捨て 流水で静かに水にさらします。
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10
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再び水を替えて煮立ったら 弱火で茹でます。途中で3~4回水を替えて 煮汁が澄むまで2時間茹でます(9と10の繰り返し)
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11
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栗を水に取り 渋皮の表面をこすって筋を除き つるつるになるまで水を替えて洗います。
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12
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ざるに上げて水を切り 新しい水に一晩つけておきます。
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13
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ホーロー鍋に 水4カップときび砂糖を入れてきび砂糖を煮溶かします。
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15
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火を止めて醤油を加え そのまま冷めるまで置いて 味を含ませます。
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16
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栗を取り出します。
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17
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煮汁が半量になるくらいまで煮詰めます。
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18
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栗を戻し入れ 弱火で15分火にかけます。
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19
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1の瓶を2つ使います。栗を半量ずついれます。1つの瓶にブランデーを入れて 両方の瓶に煮汁をこしながら入れます。
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20
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あら熱が取れたら 蓋をして冷蔵庫で保存します。
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コツ・ポイント
手間ひまかかりますが 出来た時は達成感が・・・
煮汁にブランデーや赤ワインやラム酒を加えても 別の美味しさが味わえます。