基本のロールキャベツ

【下ごしらえ】
◎タマネギは粗微塵切りにして500Wで４分。冷して冷蔵庫へ。
◎パン粉は牛乳に浸しておく。

キャベツを下茹でします。
おしりに包丁を斜めに入れてヘタをくり抜きます。手危ないのでキャベツをしっかり掴んでします。

ヘタのまわり2〜3cmくらいのところにぐるっと包丁を入れるとスポッと取れます。外側が傷んでいれば1〜2枚外しておきます。

くつくつっとなったらキャベツをひっくり返します。ヘタをしっかり切ってあれば外側が勝手に外れてくるので、取り出します。

外側から順番に剥がして、剥がれないときは無理せず、またおしりを下にして少し煮ます。１分位でまた剥がれるようになります。

キャベツが拳サイズになれば、それ以上は包むのが難しいので塊のままとりだして大丈夫です。

キャベツ仕分け終わりました。
夕食用の大サイズ9枚、お弁当用手のひらサイズ5枚、ちび2枚、外側の穴空き2枚とれました。

お肉を混ぜます。
★全部を粘りが出るまで時間にして1〜2分位混ぜます。ここでなんとなく個数分に分けておくと便利です。

巻きます。
キャベツを広げて、１個分のお肉をのせます。キャベツの手前をお肉にのせ、

ひと巻きし、

左側を畳み込みます。

最後まで巻き込んで、

巻き終わりを下にして、お鍋の底に敷き詰めていきます。

１段目終わりの状態。

全部詰めました。巻き残した芯部分と、味見用の外側で作ったのも入れて、残った外側1枚は落とし蓋にします。

スープを張って煮込みます。
コンソメをお湯200mlに溶かして様子を見ながら入れていきます。溢れそうならストップ。

お鍋にすっぽり入るサイズのお皿を落とし蓋にします。ウチはローソンで貰ったミッフィーのがぴったんこです。

煮たってくると、汁が溢れてくるので、スプーンなどでボウルに取ります。捨てません。あとで戻します。弱火にします。

箸で切れるまでにはトータルで1時間半〜2時間煮る必要があります。様子を見ながら、汁が少なくなったらスープを戻します。

最後に味見をして、足りなければお塩で整えます。
爪楊枝を抜いてお皿に盛りつけます。

2014/11/19
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