全粒粉入り手作り餃子の皮

〈餃子の皮〉
○ホームベーカリーの場合
皮の材料を全て入れ、生地コースでスイッチオン。

○手捏ねの場合
ボウルに粉と塩を入れ、菜箸で混ぜながら少しずつ熱湯を注ぐ。ポロポロになったら火傷に注意し手で捏ねる。

生地が耳たぶ位の柔らかさになるまでしばらく捏ね、ラップで包み1時間ほど寝かせる。
※長めに寝かせたほうが延びが良い。

フードプロセッサーや包丁で野菜をすべてみじん切りにし、豚ひき肉に混ぜる。
乾燥しないようにラップをし、一旦冷蔵庫へ。

〈包む〉
手間ですが、9gずつ丸め、打ち粉をしながら7cm程度に丸く延ばす。
※ひとつ9gで大体50個。

小さじ1ほどの具を包み、まんべんなく粉を敷いた容器に間をあけて並べる。

中火。
油をひいたテフロン加工のフライパンに間を空けて並べる。
餃子の半分の高さまで熱湯を注ぎ、蓋をして蒸し焼きにする。

5分ほど蒸したあと、湯が蒸発しやすいように少しだけ蓋をずらす。
そのまま美味しそうな焦げ目がつくまで待って出来上がり。