奄美大島の友人直伝！鶏飯（けいはん）

しょうがの皮とぶつ切りのネギを酒を加えたお湯でムネ肉を茹で、茹で汁につけたまま冷まします。 冷めたら取り出して皮は除いて手で細く裂き、卵は薄く焼いて細切り(錦糸卵）に、
干し椎茸は戻して細切りにします。

茹で汁のうちからお玉に３杯位を小鍋に入れ、みりんと醤油で調味してシイタケを煮て取り出し、後の煮汁に裂いた鶏肉を入れて、暖める程度にさっと煮ます。

茹で汁の方は、きれいに濾して、顆粒の昆布だしを足して塩、みりん、薄口醤油で濃い目のお吸い物くらいに味付けしておき、 器にご飯を盛り、鶏肉、錦糸卵、シイタケ、ゆでて千切りにしたキヌサヤ（本来は刻みネギ）を乗せて、かけ汁をかけて食べます。