料理人一家のハンバーグとデミソースの基本

■ハンバーグの種を作る
玉ねぎをみじん切りにして、バターで透明になるまで炒める。そして常温まで冷ましておく。

パン粉は、牛乳につけてふやかしておく。

ハンバーグの※の材料に玉ねぎ、牛乳に浸したパン粉を加えてよくこねる。空気を抜くようにして弾力が出るまで。

冷やしたハンバーグの種を4等分にして、丸めてつぶして楕円形にする。そして真ん中をくぼませる。(中心まで火が通るように)

■次にデミグラスソースを作る

弱火でバターを溶かし、木べらで小麦粉をじっくり焦がす。(チョコレート色になるまで)

温めたコンソメスープを少しずつ小麦粉に加えて伸ばしていく。
※小麦粉がかなり高熱になっているので注意

ハンバーグの真ん中に串を刺して、赤い血の汁が出たらさらに焼く。白い汁が出たら焼き終わり。

■次にハンバーグを焼いて煮込む

フライパンを弱～中火にして蓋をしてハンバーグを両面焼く。

ハンバーグとフライパンの肉汁を、デミグラスソースの中に入れて4～5分煮込んで出来上がり。