レモンじゃなくてライムのキャラメルタルト

パートブリゼをつくる。相原一吉「タルトの本」のやり方に部分的に拠る。薄力粉を冷凍庫で冷しておく。バターを常温に戻しておく

ブリゼの手順の写真はあとで載せますね

薄力粉にポマード状のバターを分割してくわえる

手でまとめて冷蔵庫で一時間ほど寝かせる
麺棒で2mm厚さに伸ばす
型よりふた回りほどおおきなセルクルで抜く

タルトリングに敷き込み、ピケをする。アルミ箔で覆い、焼き縮みを防ぐ。170度で13分から焼きする。溶き卵を塗りさらに2分

ライムクリームをつくる。ライムの果汁を絞る

果汁と全卵をあわせて、バターをくわえる

湯煎にかける。常に沸騰してるぐらいの感じで水分を飛ばす
バターは完全に溶けてかまわない

カスタードのように粘性がでてきたらオッケー。粗めの濾し器で濾し、ライムの果皮を除く

カラメルを作る。レシピは河田勝彦「ベーシックは美味しい」のソースキャラメルに拠る

砂糖と水飴をあわせて茶色くなるまで熱して、生クリームをくわえる

蜂蜜→バターをくわえ、タルトに流す

端にこのように付ける。↓

アプリコット（杏）のジャムを接着剤にする

紙を直径4cmの円に切る。これをタルトの真ん中に載せ、粉糖を外の縁のみにふる

こういうデコレーションもあり