イェーガー・シュニッツェル もどき
saskach
作り方
-
-
1
-
肉を肉叩きで叩いて、軽く塩胡椒をふり、カツのころもをつける
-
-
-
2
-
ソースを作る
きのこはほぐして、玉葱はスライスする
※今回きのこは
しめじとエノキダケを使いました
-
-
-
3
-
鍋にバターと玉葱を入れて透きとおるまで炒める
-
-
-
4
-
きのことスパイス類を入れて更に炒める
※スパイスはセージ・ローリエ・ジンジャー・タイム・ローズマリー等がお薦めです
-
-
-
5
-
水・コンソメ・ワインを入れ、中火でしばらく(約5分)煮る
※煮詰まりやすいので火加減に注意して下さい
-
-
-
6
-
弱火にしてヨーグルト・砂糖・塩を入れる
※味見をして足らないようなら塩胡椒を追加して下さい
-
-
-
7
-
１のカツを上げる
油をよく切って 皿に乗せる
-
-
-
8
-
カツの上からソースを掛ける
付け合せを盛る
-
-
-
9
-
生クリームの替わりに、このヨーグルトを使いました
水切りヨーグルトでもいいです
-
コツ・ポイント
肉は鶏でも きのこも何でもいいですが、エノキダケを一束入れると自然にとろみがつきます
付け合せのじゃがいもは、単純な塩茹での方が合います
ソースは味付けのためだけではなく、それ自体に野菜の副菜の意味も持たせています
付け合せのじゃがいもは、単純な塩茹での方が合います
ソースは味付けのためだけではなく、それ自体に野菜の副菜の意味も持たせています
このレシピの生い立ち
ドイツの有名な料理で家族からリクされたのですが、本式に作るとどうも胃にこたえるので、なんとか軽くできないかと工夫してみました
生クリームは濃厚タイプのヨーグルトで代用、小麦粉を使わずエノキダケのとろみを利用しています
生クリームは濃厚タイプのヨーグルトで代用、小麦粉を使わずエノキダケのとろみを利用しています
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
saskach
