おから＆豆腐＊ハンバーグ★つなぎゼロ

玉ねぎをみじん切りにする。フライパンでオリーブオイルを弱火で熱し、塩を振って玉ねぎを炒める。しんなり甘みが出るまで。

※風味付けにオリーブオイルを使います。ここで塩を振ることで玉ねぎの旨味を充分に引き出し、下味も兼ねます。

玉ねぎを冷ます間にタネの準備。えのきを2～3ミリに細かく刻む。頭の方から切るとバラバラにならずにできますよ。

タネを四等分して小判型に形成する。

玉ねぎを炒めたフライパンをキッチンペーパーでさっと拭いて、油を敷き中火で熱する。

タネを並べて焼き色が付くまで焼く。あまり触ると崩れやすく綺麗な焼き色も付かないので、じっくりと。

※水の量が多かったり、裏返してすぐ入れると崩れやすいので、表面が少し固まってから少量を入れます。

火が通ったら蓋を取って火を強め、水分を飛ばす。表面はしっとりしてますが、空気に触れてしばらくするとやや固くなります。

ソースはお好みですが、一応。私はシンプルに材料3つだけです。

和風バージョンもあるのですが、今回はタネの下味とソースは洋風で仕上げました。