我が家の筑前煮
作り方
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1
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こんにゃくは長い方を縦にして3等分に切り、5㎜幅のそぎ切りにする。沸騰したお湯で5分茹でる。茹で上がったらザルに上げる。
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3
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水煮れんこんの場合は幅1㎝の半月切りに、熱湯でさっと茹でる。たけのこは食べやすい大きさに切り熱湯でさっと茹でる。
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4
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にんじんは乱切りにする。里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切る。しいたけは半分は1/4に切る。
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5
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鶏肉は食べやすい大きさに切る。テフロン加工のフライパンを熱し、鶏肉を皮目から焼く。
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6
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鶏肉から脂が出て焼き色がついたら、フライパンの端に寄せこんにゃくを焼く。鶏肉の脂でこんにゃくの表面に焼き色がつきます。
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7
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鶏肉とこんにゃくに焼き色がついたら鍋に移し、ごぼう・れんこん・たけのこ・にんじんをフライパンに入れて炒める。
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8
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油が足りなければごま油かサラダ油を足してください。私は鶏の脂で炒めるので足しません。しいたけ・里芋も追加する。
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9
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野菜に脂が回ったら鍋に移し、水を約800ml入れる。ひたひたより足りない位です。火にかけ沸騰したら料理酒を加える。
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11
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しょうゆ・みりんを加え弱火で約15分煮る。時間があれば火から下ろし、一旦冷ます。
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コツ・ポイント
調味料は目安です。時々煮汁を味見して味を調えてください。
ごぼうを下ゆでするのはアクの成分で変色するのを防ぐためです。下ゆでをしない場合はしっかり炒めてください。
下処理が多いですが、毎回やってます。
しいたけは干ししいたけでも良いです
ごぼうを下ゆでするのはアクの成分で変色するのを防ぐためです。下ゆでをしない場合はしっかり炒めてください。
下処理が多いですが、毎回やってます。
しいたけは干ししいたけでも良いです
このレシピの生い立ち
主人の実家に帰ると必ず煮しめがでます。これが美味しくて、どんぶり一杯を主人と二人でペロッと食べてしまうくらい。
その味に近づけたくて考えました。
その味に近づけたくて考えました。