洋梨タルト

バター、卵を室温に戻しておく。
薄力粉をふるっておく。

〈タルト生地〉
室温のバター45gに粉糖を加えハンドミキサーで白っぽくなるまで、ふんわりとさせる。

②に解いた卵黄を少しずつ加え混ぜ、お好みでバニラエッセンスを入れ、薄力粉をふるい加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。

よく冷えた④に打ち粉をして綿棒で20cmの円形に伸ばし、タルト方に敷き込み、端を切り落として、ピケをする。

⑤の内側に敷紙を敷いてタルトストーンなどの重石をして、180度13分。重石とって180度13分、オーブンで焼く。

焼き色を確認し、型のまま粗熱を取る。

⑧にアーモンドプードルとコーンスターチを混ぜる。

冷めたタルト型に⑧を流し入れ、薄切りにしたラフランスのコンポートを形良く並べる。180度25分、160度20分焼く。

竹串を刺して何も付いてこなければ焼き上がり。
お好みで少量の水でといたアンズジャムやシロップを表面に塗る。