おもてなしに!華やか親子ちらし寿司
作り方
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1
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米をとぎ昆布を入れ、若干少なめの水加減で炊きます。
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2
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器に砂糖と塩を入れ、米酢を注いで良く混ぜて溶かし、寿司酢を作ります。
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3
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ご飯が炊けたら大きめのボウルにあけ、寿司酢を合わせてザックリ混ぜます。
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4
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ウチワなどで軽くあおいで余熱を取り、すし飯を十字に分けてフタかラップをかけて冷ましておきます。
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5
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錦糸卵を焼きます。卵をボウルに入れ、白だし、みりん、酒、塩、酢、水溶き片栗粉を入れてしっかり解します。
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7
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卵が焼けたら4等分位に切って重ね、千切りして錦糸卵の出来上がりです。
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8
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海老は殻付きのまま、背中に爪楊枝などを刺して背ワタを取ります。
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9
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鍋にお湯を沸かし、砂糖・塩・旨味調味料を入れて海老を茹で、そのまま茹で汁ごと置く。冷めたら殻を剥きます。
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10
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鮭は焼いて、箸などで軽くほぐして骨と皮を取っておきます。
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11
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帆立は両面に、鹿の子に切れ目を入れ、熱したフライパンにバターを入れて焼き、醤油を回しかける。
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12
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帆立は半生の内に皿などに取り、横半分にスライスしておきます。
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13
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器にすし飯を盛り、刻み海苔を全体に散らし、錦糸卵を真ん中を空けて丸くのせます。
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14
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真ん中に鮭を置きます。縁に海老と帆立を交互に並べ、中央にいくら醤油漬けをのせ、最後にブロッコリーを飾って出来上がりです。
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コツ・ポイント
ブロッコリーではなく、茹でた絹さやや飾り切りにしたキュウリを飾っても綺麗です。イカやタコ、ボイル蟹などをのせると更に豪華に。錦糸卵が面倒なら炒り卵にしても可愛いですよ!
このレシピの生い立ち
給食で提供する際、なまものがあまり得意じゃない方でも、楽しく食べれるちらし寿司をお出ししたいと試行錯誤。保育園でもお子さんに喜ばれた一品です。