南インドカリー

玉ねぎは粗みじん切り、大根、人参は短冊切り。他の野菜は適当に切る。ひよこ豆は洗って水に浸しておく。

鍋に粒スパイスを入れ、鍋底が隠れる位油を入れる。

スパイスが焦げないように中火で温め、パチパチはじけて香りが立ってきたら、玉ねぎを入れる。

野菜が炒まったら、粉スパイスと塩を入れて、よく混ぜる。

混ぜても混ぜても焦げそうになったらトマトを入れる。

木べらで混ぜて潰す。油とトマトが分離して赤い油が浮いてくるまでフツフツと炒め混ぜる。そしてポクポク野菜を入れる。

ほうれん草やナスなど、形を残したい場合は最後に入れてさっと煮る。

最後に生姜をすり入れ、塩で味を調える。