小さなケーキがいっぱい♪プチガトー
Description
材料
作り方
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1
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■オレンジカスタード・ムース■
オレンジは、皮と実と果汁に分ける。
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2
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■オレンジピールを作る
オレンジの皮を細く切り、一度茹でこぼして苦味を取る。
次に皮と砂糖を入れて皮が透明になるまで煮る
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4
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■オレンジムースを作る
材料を80℃くらいに温めて泡立てる。
透明なカップ(またはムースフィルム)に注いで冷蔵庫で冷やす
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5
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■モンブラン■
栗は、皮をむき、ひたひたの水、砂糖で柔らかく煮て甘露煮を作っておく。
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6
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■マロンクリームを作る
栗に牛乳、砂糖を合わせてペースト状にして裏ごしする。
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7
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■メレンゲ生地を作る
材料を固めに泡立てる(冷蔵庫で冷やすともっと固くなります)
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8
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タルトカップにメレンゲ生地を山の形に盛り、絞り出し袋で周りにマロンクリームを巻いていく。
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9
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■グラサージュ・ショコラ■
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10
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■ガトー・ショコラを作る
チョコレートを細かく刻んで湯せんで溶かしてバターと混ぜる。
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11
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小麦粉とココアパウダーを混ぜたものを溶かしたチョコレートに混ぜる。
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12
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卵を泡立てて、11とさっくり(泡がつぶれないように)混ぜ合わせる。そして170℃のオーブンで30分程度焼く。
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13
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焼きあがったらセルクルなどで3つ分を切り取る。円柱型でもブロック型でも。
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14
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■グラサージュを作る
ココアパウダー、水、生クリームを沸騰させてつやを出す。
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15
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ひを止めて粗熱が取れたら粉ゼラチンを加えてさらに冷ます。
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16
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温度が40℃くらいになってとろみが出たら、ガトーショコラに上がけする。てっぺんにかけて、へらで側面にたれ流すようにする。
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17
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全てのケーキにトッピングを飾って出来上がり。
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コツ・ポイント
※グラサージュが冷えて固まってしまったら湯せんで溶かせばよいです。