具沢山☆鍋焼き年越し蕎麦。
北のデビル。
作り方
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1
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鴨肉か鶏肉の脂が出るよう鍋で焼き付け、ぶつ切りの長葱もその脂で焼き付ける。
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2
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鍋にみりんを入れて中火で加熱し、煮立てて煮切ったら醤油と水を加え、顆粒だしも入れる。
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4
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舞茸は手を裂いて、椎茸なら食べやすく切って入れる。
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5
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鍋が煮立ったら、蓋をし、ごぼうが柔らかくなるまで煮る。この間に具材の準備をし、茹でる必要がある生蕎麦や干蕎麦は茹でる。
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6
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茹でた蕎麦は流水で揉み洗いし、冷水で締めて、ザルに揚げておく。
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7
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水菜は洗って5cmくらいに切っておく。長葱も小口切りする。
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8
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アクを取り、蕎麦を入れ、箸で解し、好みで卵を割り入れ、蓋をして煮る。
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9
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卵が白っぽくなったら、長葱と水菜を乗せて蓋をし、一煮立ちさせてサッと煮る。
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10
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丼に鍋焼きを取り分けて一味や七味でどうぞ。
お好みでかき揚げ、てんぷら、天かすなど加えても。
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11
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具沢山。
今年は天婦羅も煮ました。後乗せする場合はチンすると更に美味しいです。
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コツ・ポイント
みりんを最初に必ず煮切る。長葱は斜めに切り先に入れて煮込んでも。天婦羅は最後に乗せても良し、お好きなタイミングでどうぞ。
このレシピの生い立ち
妊娠中から鍋焼きうどんにハマり、年越しランチには蕎麦で作ります。一品でお腹いっぱい、忙しい時に便利です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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北のデビル。
