パニーニ用のパン

◯印の材料をすべて捏ね機に入れます

※我が家はレディースニーダー使用
HBでももちろんOK

◎印を合わせてイースト水を作ります

①に②を加えて12~13分捏ねます

こね台に打ち付けながら表面を張らすようにします。
これを20~30回繰り返します。

表面が滑らかになりつるりとしたらOK

捏ね機又はボールに生地を移します。
ラップ又は蓋をして一次発酵します。

※30℃位の場所で約1時間程度

生地を台に移し、打ち粉を振って手でペタペタと押してガスを抜きます。

スケッパーで12等分にカットします

※できればここで軽量します。1個約58~59gくらいです

表面を張らすように丸めます

ベンチタイムが終わった生地をひっくり返して打ち粉をした台に取り出し、手でペタペタとガスを抜きながら楕円にします

手前から1/3折ります

上からも1/3折ります

半分に折ったら閉じめを指でしっかりつまんで閉じていきます

コロコロと両手で転がし15㎝ほどの長さに伸ばします

閉じるめが下にくるようにしてから麺棒で平たく伸ばします

写真のようになればOK

ベーキングシートの上に並べます

乾いた布巾をかけ
その上から霧吹きをかけて乾燥を防ぎ最終発酵。
※30℃位の場所で約40分程度
※季節によって変わります

160℃余熱完了のオーブンで15分焼成

※ガスオーブンの場合は150℃が目安

※オーブンの余熱は早めに！

パンを横半分にカットしたらお好きな具材を挟んでパニーニーメーカーで3分ほど焼きます

※我が家はビタントニオ使用

パンを半分に切ったらオリーブオイルを塗りハムやチーズ・ピクルス・ドライトマト！エビやアボカドも美味しい！