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サツマイモは1.5センチの輪切りにし、皮を厚めにむいて水にさらします。5分位したら水道水で表面を洗って水気を切ります。
レモンは白いところまで皮をむいてから、横に薄く輪切りにします。
鍋に①のサツマイモと②のレモン、砂糖、塩、ひたひた位の水を加えて一混ぜし、クッキングペーパーで落としぶたをして煮ます。
中火で20分位煮たら落としぶたを外し、強火にして水気を飛ばします。
レモンを取り除いて器にサツマイモを盛り付け、上にカッテージチーズとパセリを散らして完成です。
サンドイッチにまさか使っていただけるとは (*´˘`*)♡
きんとんよりもさっぱりとしていて、おせちにもいいですね。