初心者さんでも大丈夫✿定番クロワッサン。
わがまま姫
作り方
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1
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ボールにAの白神こだま酵母と三温糖に、大さじ1.5の水をかける。
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マドラーでしっかりと混ぜて5分置いておく。
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その間に別のボールとザルを使って卵を漉しておく。
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またまた別のボールにBの粉類を入れて準備をしておく。
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ボールの中の粉類を手でサラサラさせて全体を混ぜ合わせる。
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Cも全て入れてボールの中で一まとまりになるまで混ぜ合わせる。※バターも最初から入れます！※
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7
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一まとまりになったら台の上に取り出し生地ムラがなくなったら捏ね上げ終了。※捏ねすぎ注意です！※
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⑥で使っていたボールを上からかぶせて7分置いておく。
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7分経ってグルテンチェックをするとこんな感じ。薄く伸びて向こう側が見えればOK。
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⑨を丸めなおして30度で30分一次発酵へ…。
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その間に折込シートを作ります(10分しか余裕がありません！)。バターをスケッパーで1cm程にカットする。
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薄力粉をまぶしてから、バターが5mm程度のサイズになるまでスケッパーでカットを繰り返す。
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ラップの上バターを全て乗せる。※ラップは少し大きめに切っておいてください！※
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15cm×15cmのサイズにラップを綺麗に四隅から折りたたむ。
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均一な厚みになるように麺棒を使って伸ばしていく。※端っこにまできっちり入る様にして下さい！※
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出来れば金属バットに乗せて冷凍庫で20分程休ませる。
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フィンガーチェックで小麦粉をつけた手を抜いて穴が戻らなければ一時発酵終了！
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全体をグーにした拳でガス抜きをする。
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台の上に薄力粉をたっぷりまぶして、生地を取り出す。更に生地の上、麺棒にも薄力粉をまぶしておく。
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生地を24cm
×24cmサイズになる様に伸ばした後、折込シートを上の写真の様に乗せる。
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バターが隠れる様に上の写真の様に四隅から折りたたむ。
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更に四隅は薄くつまんで中心に向かって折り返して生地をつまみ合わせる。※ここが甘いとバターが漏れ出します！※
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しっかりと四隅も真ん中もつまみ合わせられたら…
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☆POINT②☆常に生地がスムーズに動くかチェックして下さい。動きが鈍い時には生地下の打ち粉を追加して下さい。
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☆POINT③☆生地は自分の体の中心に置いてトントンと叩きながら伸ばすイメージです。簡単に伸びるでゴリゴリしなくてOK。
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麺棒でトントンして伸ばすとこんな風に生地がスルスル伸びます。見えるかな？
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【2回目】閉じ終わりが右側に来る様に90度向きを変えて再度しっかりと打ち粉をした上で、26～30の作業を繰り返す。
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全ての面の打ち粉をはらってラップにくるむ。グルテン回復の為、冷凍庫で30分生地を休ませる。
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麺棒でトントン…40cm×15cmの長さになるまで伸ばしたら…
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打ち粉をはらって3つ折りにする。
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【4回目】閉じ終わりが右になる様に90度回転させる※写真は反対から撮ってしまったので左側になっています。ごめんなさい。
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打ち粉を綺麗にはらいます。これが最後ですのできっちりと綺麗にします。
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打ち粉をはらいながら3つ折りに。
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ラップにくるんで再度冷凍庫で30分生地を回復させる。
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☆POINT⑤☆さて成型に入ります。この先は打ち粉はいりません！
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ラップをはずして生地の閉じ終わりを右にしてセット。※これも写真が逆からでごめんなさい…。
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24cm×30cmになるように伸ばしていく。
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端っこはこんな感じです。
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四隅をスケッパーで切り落とします。※成型する際に断面を出す為。
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こんな感じに切り落とす。
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残った所も勿体無いので私はこんな成型をして一緒に味見用に焼いちゃいます♪
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1/3に切り分ける。
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更に上の写真のように対角線を引くように切り分ける。
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一つずつスケッパーでそっと生地を持ち上げて…
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底辺になる所に1.5cmの切れ込みを入れる。
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こんな感じに巻いていく…。
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最後までクルクルっと巻きましょう。
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巻き終わりが真下に来る様に注意して生地を置いたら28度で60分二次発酵をかける。※49の味見用も一緒に乗せましょう♪※
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層がはっきりと見える様になったら二次発酵完了のサインです。
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③の残りの卵を塗る→休ませる→表面が乾いたら再度塗る。※層の部分には塗らない事！※
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220度に予熱したオーブンで15分焼いたら完成♪
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焼き上がりの層はこんな感じ。
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幸せないい匂いですよ♪長時間お疲れ様でした！
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いづみん…ごめんなさい。喜びのあまりコメントなしで掲載しちゃった…ごめん～！素敵な1号れぽ本当にありがとう！！
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コツ・ポイント
ポイントは各工程に記載しましたので、必ず先に全て読んでから作ってください。『打ち粉・閉じ終わりが同じ方向(レシピでは右記載)・生地はゴシゴシ伸ばさずトントンと！』がポイントです。
このレシピの生い立ち
憧れのクロワッサン。時間もかかるし失敗したくない。でもあんまり長時間かけたくない…ってな具合で辿り着いた配合です。所要時間:約4時間。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(2人)
わがまま姫
