鯛の潮汁

鍋で沸騰したお湯に、鯛のあらを入れて霜降りにする。

※頭から入れる
※全体が白くなればいいので、さっと湯通しする程度。

１のあらを冷水にとり、うろこや血合いを除く。

ザルにあげて、水切りしておく。

鍋に、水、昆布、２のあらを入れ、火にかける。

煮立ってきたら昆布を取り出す。出てきたアクは、取り除く。

盛り付けたら、貝割れ、柚子皮、ネギ、三つ葉など盛り付けて出来上がり♪