おばあちゃんの野菜味噌
マドリさんは偉大
作り方
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1
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どんこと昆布を別々に水で戻す(完全に戻さなくてもOK。楽に切れる位)
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2
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ゴボウは笹掻きにする。(水に浸けず、投入する前に2回洗う)
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3
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レンコンは1.5cm×5mm位に切る
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4
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人参は8等分の扇型にし、それを3mm幅位に切る
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5
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縦に十字に切り込みを入れ、1cm幅に切る
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6
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1で戻した昆布は1.5cm×1cm。どんこは縦横1cm位に切る
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8
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玉ねぎを粗みじん切りにする。
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9
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揚げ油を用意。ナスを6等分のイチョウ切りにし、1.5cm幅に切ったら直ぐに揚げる。
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10
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揚げた鍋にそのままレンコン、人参を入れ炒める。
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11
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レンコンが少し透けてきたら、玉ねぎゴボウをいれ更に炒める。
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12
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具材がしんなりしてきたら昆布・どんこと味醂・酒を
入れ蓋をして煮る。※水分が足りない場合どんこの戻し汁(分量外)投入
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煮てる間に生姜を擦る(食感を楽しみたい場合粗みじんにする)
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14
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人参やレンコンが柔らかくなったら、しめじ・ブナピーを入れる
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15
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しめじ・ブナピーがしんなりしてきたら、ナスを入れ混ぜる。
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戻し汁→オイスターソース→味噌の順番で入れ味を決める(好みで)
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17
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長ネギ生姜を加えトロミが出るまで煮詰める(冷めると少しかたくなるので多少緩め)
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熱い内に瓶に入れると多少長持ちします。
ジップロックでもOK
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コツ・ポイント
今回家にあった材料でしたが色々な野菜を増減させても美味しいです。ナスが美味しいのでナスは入れてください。
有る方は手作り味噌で使用した昆布とどんこを使って下さい(どんこ戻し汁は水で！)
有る方は手作り味噌で使用した昆布とどんこを使って下さい(どんこ戻し汁は水で！)
このレシピの生い立ち
祖母宅で作ってる味噌が無くなりだして、昆布とどんこが出てきたので…写真のは味噌に埋まってた昆布とどんこ使用してます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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マドリさんは偉大
