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鍋に湯を沸かし、手で崩した豆腐を2〜3分湯がきざるに上げます。玉ねぎはスライスし、しめじはほぐします。
フライパンにオイルをひき、しめじ、玉ねぎを炒め、しんなりしたら塩、胡椒し冷まします。
ボールに○を入れよく混ぜ合わせ、冷ました豆腐を入れ、しっかり混ぜ合わせます。
冷めしめじ、玉ねぎも入れ混ぜ合わせます。
フライパンにオイルをひき、熱くなったら卵液を入れ大きく混ぜながら形を整えます。
焼き色がついたらひっくり返し、オリーブオイルを鍋肌から回し入れ、焼き色をつけます。
両面焼き色がついたら、出来上がり。ケチャップが合います。