カポナータ(イタリア風野菜炒め)

フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくのみじん切りを焦がさないよう炒める。

野菜を大きめのダイスに切る。

野菜を加え、油が馴染んで少ししんなりするまで炒める。

5〜6分煮て野菜がクタッとなったら蓋を取り、塩とコショウで味を調え、汁気が少なくなるまで炒め煮する。

最後にバルサミコ酢を加え、さっと全体を混ぜたら火を止める。

粗熱が取れたらタッパーなどに移し変え、冷蔵庫に入れる。翌日も美味しいです。