ビンチョウマグロの餡衣
Description
比較的安価なビンチョウマグロは煮物でも美味しい魚ですね。今回は柵(ブロック)のビンチョウを片栗粉餡の衣で包んでみました。
剣コノヱ
材料
（2）
500g
醤油 (薄口を推奨)
大さじ4
酒
大さじ4
味醂
大さじ4
大さじ2～3
ニンニクパウダー (すりおろしでも可)
適量
ショウガパウダー (すりおろしでも可)
適量
油
適量
酒 (蒸し煮用)
50～100mL
50mL
0.5～1本
作り方
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1
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ビンチョウマグロ柵(ブロック)を軽く流水で洗い、キッチンペーパーにくるんで水気をよく切ります。
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2
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醤油酒味醂を混ぜて、1をつけ込みます。生の生姜・大蒜を使う場合は一緒に入れて下さい。一口大に切ると味が染み易いです。
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3
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ラップをピッタリ液面に付けて空気を追い出し、出来れば一晩冷蔵庫に置いて下さい。急の場合は、台所で1時間程漬けてください。
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4
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漬け汁をよく切って、片栗粉をまぶします。パウダー大蒜・生姜を使う場合はここで粉に入れて下さい。
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5
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白葱を千切りにしておきます。
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6
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フライパンに油を敷いて熱し、やや強火で4を焼きます。焼き目が付いたら返して、両面を焼きます。
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8
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そのまま水がトロリと残る程度まで蒸し煮にし、火の通り具合をお好みで見て完成です。
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コツ・ポイント
・お刺身用はレアでもOKですが、加熱用の場合は中まで火を通して下さい。
・漬ける時間で塩辛くなる時があるので、醤油量を調節してみて下さい。薄味にしてポン酢等で頂くという方法も美味しいです。
・蒸し煮はトロりと水分が残る程度で仕上げて下さい。
・漬ける時間で塩辛くなる時があるので、醤油量を調節してみて下さい。薄味にしてポン酢等で頂くという方法も美味しいです。
・蒸し煮はトロりと水分が残る程度で仕上げて下さい。
このレシピの生い立ち
ビンチョウマグロは安価ですはが、刺身としてはパンチが無い→漬けにして旨みUP→余った漬けの活用法としてこのレシピが出来ました。
ちなみに、醤油:酒:味醂=1:1:1は、当家厨房の"漬け"の基本割合でもありますw
ちなみに、醤油:酒:味醂=1:1:1は、当家厨房の"漬け"の基本割合でもありますw
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剣コノヱ
